人と会社を成長させていく研究開発
“もっと美味しく健康に”
タマノイ酢では、伝統的なお酢づくりとお酢の可能性への挑戦が、最新鋭の設備の中で両立されています。
全面的な機械化により、24時間連続稼動が可能な本社工場は、2006年にHACCP認証、2018年にFSSC22000認証を取得。医薬品も生産できるレベルでの、徹底した品質管理は、高い評価を頂いております。
中央研究所では、当社独自の研究だけでなく、大学・研究機関等と共に、食と健康の未来に繋がる共同研究を行っております。
主な研究テーマ
黒酢の研究
黒酢の抗酸化作用
活性酸素は本来、その強い殺菌力で体内に侵入したウイルスや病原菌から体を守る大切なものです。しかし最近、活性酸素が体内で増え過ぎると、がんや糖尿病など様々な疾病の原因となることが分かってきました。抗酸化作用とはこの活性酸素を消去する力です。黒酢には、米酢、果実酢と比べて強い抗酸化作用があることがわかりました。
高血圧予防
高血圧に関係の深いアンギオテンシンⅠ変換酵素（ACE）の阻害活性を調べると、黒酢が他の食酢に比べて高い活性を示しました。また、ラットを用いた実験では、黒酢エキス（酢酸を飛ばしたもの）を継続して摂取すると血圧上昇が抑えられました。このことより黒酢には、継続して摂取することで高血圧症を予防する効果が期待されます。
グルコン酸酢の研究
特許取得
食酢を添加することで酢入り飲食物の原材料由来の香りと風味を強く感じることができるようにする方法について、2023年10月に特許を取得いたしました。
学会発表
食酢の研究
鉄分吸収作用
ラットを用いて腸管から血中への鉄分吸収効果（血清鉄濃度を指標）を調べたところ、鉄のみを与えた対照群と比べ、鉄と米酢を与えた群の血清鉄濃度は有意に上昇しました。黒酢、プルーン酢、りんご酢を用いた場合も同様の効果が明らかになりました。
食酢中の香気成分
トウモロコシを原料とした食酢中に不快臭成分としてフェニル酢酸を同定しました。フェニル酢酸は市販の食酢中にも含まれており、アルコール発酵後には少量しか存在しないことから、酢酸菌の関与によって生成するものと考えられました。
大豆オリゴ糖酢の生理活性
《腸内でビフィズス菌を増やす効果》
大豆オリゴ糖を原料として食酢を製造すると、その中に含まれるオリゴ糖のスタキオース、ラフィノースは、アルコール、アルコール発酵過程でそれぞれマンニノトリオース、メリビオースに変化しました。
マンニノトリオース、メリビオースは大豆オリゴ糖を原料とした食酢の主要糖となります。大豆オリゴ糖酢を人に2週間摂取してもらうと、ビフィズス菌を増やす効果があることが分かりました。
《脂質代謝に及ぼす影響》
ラットを用いた実験では、大豆オリゴ糖酢を含む飼料を5週間食べさせた後にその効果を確認しました。大豆オリゴ糖酢には、血中コレステロールを低下させる効果と肝臓のコレステロールを低下させる作用があることが明らかになりました。
その他
CHALLENGE
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