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手作りジュレを使った、ナス、キノコ、チーズのサラダ仕立て

作り方

1. ■アガーを使ったぽん酢ジュレ
2. 1　 小鍋に水とアガーを入れて弱火にかけて混ぜながら溶かす。
3. 2　 溶けたら少しずつぽん酢コレ1本を混ぜながら加える。
4. 3　 全部入れて沸騰後15秒で火からおろし粗熱をとって冷めるとジュレになっている。（40度を下がると固まり始める）
5. ■ナス、キノコ、チーズのサラダ仕立て
6. 1　 1cm角5cm長さ程度のバトンに切ったナスに粉をまぶし素揚げしておく。
7. 2　 シメジは根の部分を切りオリーブオイルで軽く炒めて塩コショウをしておく。
8. 3　 生シイタケは4つ切りか6つ切りにしてニンニクのみじん切りとバターで炒め、塩コショウをして、パセリのみじん切りを振りかけて軽く炒める。
9. 4　 マシュルームは洗ってから薄くスライスして酢水に漬けてから水切りしておく。
10. 5　 グリュイエールチーズは1cm弱の角切りにする。
11. 6　 上記の準備した材料をミート皿に散らすようにして盛り付け、ぽん酢ジュレ、オリーブオイル、黒胡椒をトッピングして仕上げる。

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