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鶏の水炊き　松茸風味

作り方

1. 1　昆布と水を鍋に入れて30分置き、大きくばらして、血管などを取り除いた鶏ガラを加えて火にかける。沸騰したら、弱火にして灰汁をとり、1時間煮てから、濾してスープを取る。
2. 2　スープを土鍋に入れて火にかけ、ぶつ切りにした鶏もも肉と手羽元を加える。沸騰後、弱火にして灰汁を取り、15分ほど火を通す。
3. 3　取り皿に極上ぽん酢とオリーブオイルを3：1の割合でタレを作る。
4. 4　(2)の鍋に、薄くスライスした松茸の8割を加え、鍋の蓋をして3分置いたら完成。(3)のたれに合わせていただけます。
5. 5　鶏と松茸を食べ終わったら、残りのスープにご飯を加えて雑炊を作る。仕上げに残り2割の松茸と溶き卵を掛け回して蓋をする。2分置いたら、極上ぽん酢とオリーブオイルを好みでかけていただきます。

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