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豚角煮 黒酢風味

作り方

1. 1　 豚バラ肉を厚さ2cm程度に切り分ける。
2. 2　 鍋にたっぷり目の湯を沸かし切った豚バラ肉を入れて10分煮て茹でこぼす。
3. 3　 再び鍋に湯を沸かし(2)の豚バラ肉を加えて、生姜を加えてアクを引きながら中火で20分煮る。
4. 4　 (3)の煮汁を500mlとっておき豚バラ肉は水気を切っておく。
5. 5　 鍋に少し重ねながらできるだけ平らに満遍なく豚バラ肉を並べる
6. 6　 (5)の鍋に、(3)のとっておいた煮汁と日本酒、砂糖を入れて落し蓋をして火にかけて、アクをこまめに引きながら30分中火から弱火で煮る。
7. 7　 (6)にみりんと醤油を加えて弱火で30分煮る。
8. 8　 落し蓋を取り煮汁を豚バラ肉にかけながら中火で煮詰める。
9. 9　 仕上げの5分前に縦4分の1に切っておいたチンゲン菜を加え、黒酢100を肉全体にかけまわして更に煮汁をかけながら仕上げる。

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