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ハマグリのグラタン ブルゴーニュ風

作り方

1. 1　 砂抜きをして殻を洗ったハマグリとスライスしたマッシュルームを白ワイン、水を沸かした鍋に入れて塩コショウを振り、蓋をしてハマグリの殻が開くまで火を通す。
2. 2　 (1)にリンゴ酢を加えて粗熱をとり、少し漬け込んでおいてからハマグリの身を殻からとる。マッシュルームを分けておく。
3. 3　 バターを室温に置いて柔らかくしておきニンニクとパセリのみじん切りを練り込むように和える。
4. 4　 ハマグリの殻に②のマッシュルームと、その上にハマグリの身を乗せて、(3)のバターの1/6量をハマグリに塗りつけ、その上からパン粉、粉チーズを振りかけて、トースターやオーブンで焼き色がつくように焼く。
5. 5　 皿に塩を小匙で小盛りするように3点置き、その上に焼けたハマグリを置き仕上げる。

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