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冬瓜の冷製スープ

作り方

1. 1　 冬瓜の皮を剥き、種を取ってひと口大に切り、下茹でしておく。
2. 2　 カツオ昆布出汁1カップを鍋に沸かして、酒と下処理をして1センチ程度の小口切りにしたエビをボイルする。途中でよく洗い砂抜きをしたアサリを加えて、殻が開いたら火からおろして粗熱をとっておく。
3. 3　（2）のアサリの身を殻から外してスープに戻しておく。
4. 4　 カツオ昆布出汁と鶏ガラスープを2カップずつ鍋に沸かして（1）の冬瓜を入れて、半透明になったら（3）のエビとアサリをスープごと加え、塩で味を整えて火からおろし、すし酢昆布だし入りを入れて軽く混ぜ合わせ、粗熱をとり、蓋をして鍋ごと冷蔵庫でよく冷やす。
5. 5　 器に盛り付けて仕上げます。

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