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キンキのアクアパッツァ風

作り方

1. 1　キンキはウロコ、エラ、ワタ、を取り除いて洗い、水気を切っておく。
2. 2　鍋に水、白ワイン、タマネギ、ニンニク、鷹の爪、塩コショウを入れて沸かし、アサリを加えて蓋をして、殻が開いたらスープを漉して、キンキが1尾入る鍋に移す。アサリやタマネギなどは、そのままとっておく。
3. 3　(2)のスープの入った鍋にキンキの頭が左、腹が手前になるように入れて、アルミホイルなどで落し蓋をして火にかける。沸騰したら、ヘタを取り1／4にカットしておいたプチトマトを加え、中火で15分程蒸し煮する。
4. 4　スープのアクを取り、とっておいたアサリやタマネギを加え、一煮立ちしたら塩コショウで味を整えて、オリーブオイル、リンゴ酢を全体に振りかけて火を止める。
5. 5　皿に盛り、ちぎったセルフイユを散らして仕上げる。

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