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カツオのカルパッチョ仕立て 黒酢ゼリー添え
材料4人前
カツオ（刺身用またはタタキ用）適量
カツオ昆布出汁100ml
濃口醤油30ml
黒酢20ml
砂糖大さじ1
粉ゼラチン2g
ピンクペッパー適量
粉チーズ適量
塩コショウ適量
オリーブオイル大さじ4
ゴマ油大さじ1
- ・カツオの代わりに、マグロの赤身やカジキなどでも応用できます。
- ・ピンクペッパーやチーズは他のスパイスなどでもアレンジできます。
- ・ゼリーにしなくても同じ分量でソースとしても可能です。
- ・焼酎
- ・日本酒
- ・軽めの赤ワイン
-
黒酢100
作り方
- 1 ゼラチンを水に戻しておき、鍋に出汁、黒酢、醤油、砂糖を入れる。ひと煮立ちさせ、60度程度に冷えたところにゼラチンを加え、よく掻き混ぜて、皿に薄く流し、冷めたら冷蔵庫に入れ固める
- 2 カツオを薄くスライスし、皿に重ならないように並べる
- 3 2）のカツオの上に塩コショウをし、1）の黒酢ゼリーをスプーンで皿から剥がしながら乗せる
- 4 3）にオリーブオイル、ゴマ油を満遍なくかける
- 5 4）の上からピンクペッパー、粉チーズを散らし仕上げる
